Prof. Sobolewski jest związany z Uniwersytetem Jana Kochanowskiego od 2016 roku. Wcześniej pracował w Państwowej Wyższej Szkole Zawodowej w Sandomierzu, która została włączona do struktur UJK. Jest również pracownikiem Zakładu Neurologii Wydziału Nauk o Zdrowiu UJK w Kielcach.
Absolwent Akademii Medycznej w Łodzi od lat należy do grona najbardziej cenionych polskich neurologów i specjalistów w leczeniu udarów mózgu. Kieruje Oddziałem Neurologii i Oddziałem Udarowym (Kliniką Neurologii UJK) w Szpitalu Specjalistycznym Ducha Świętego w Sandomierzu oraz pełni funkcję zastępcy przewodniczącego Oddziału Kieleckiego Polskiego Towarzystwa Neurologicznego.
To kolejne prestiżowe wyróżnienie w dorobku sandomierskiego naukowca. W maju tego roku prof. Piotr Sobolewski został laureatem międzynarodowej nagrody „The Spirit of Excellence”, przyznawanej zaledwie pięciu lekarzom na świecie za wybitny wkład w rozwój opieki nad pacjentami po udarze mózzgu. Nagrodę wręczono podczas 12. Konferencji Europejskiej Organizacji Udarowej w Maastricht.
